ブルックリンの西アフリカ風の素晴らしいファストフード

ハンナ・ゴールドフィールド著

ファンソー・アキニャは、クラウンハイツにある小さなテイクアウトカウンターであるアカラハウス（642 Nostruct Ave.、$5-$16）のキッチンで一体何をしているのでしょうか？ 初めて彼の食べ物を食べたとき、私は驚いて沈黙の中で段ボール箱から顔を上げました。 壁に手描きされた短くてわかりやすいメニューの説明――「豆ベースのバーガー」「ヤム粥（と豆）」――はいずれも、料理の魔術を伝えるには及ばなかったが、通行人はこう釘を刺した。そこにあるおいしい食べ物！」 彼は開いたドアを通して叫びました。

そしてどうやって！ でも、真剣に、どうやって？ ナイジェリアで生まれ育ったアキニヤは、ヨルバ起源の野菜フリッターであるアカラを解釈するために、豆（ナイジェリアではエワオロイン、またはハニービーンズとして知られる品種）を塩、生姜、ニンニク、タマネギ、ハラペーニョで泡立てます。 、さらにいくつかの秘密の材料。 それから彼はその混合物のスプーンを天ぷら鍋に滑り込ませ、そこで泡を立ててジュージューと音を立てて、砂糖をまぶしたようなレースの、端がパチパチとした豪華な金色のパティを作ります。 アカラは軽くてほとんどふわふわで、アキニヤさんいわく「クリーミー」だが、ボリュームもあり、心地よく歯ごたえがあり、サンドイッチにするには十分なボリュームがある。このサンドイッチは、オンライン食料品の注文を処理していたアキニヤ氏の観察からインスピレーションを得たもので、ニューヨーカーはベジバーガーが大好きだという。 彼は、米国で最初に働いたマクドナルドとポパイとの共通点を見つけるためにサンドイッチをデザインし、各アカラにマヨネーズ、キュウリ、アメリカンチーズ、そして彼の粘り気のある「ナイジェリアレッドソース」（トマト、ハバネロ、ニンニク）を重ねた。 、生姜、玉ねぎ、月桂樹の葉）をアゲゲに似たロール状に巻き、柔らかく甘いナイジェリアの酵母パンです。

フライドポテトの代わりに、甘いプランテンを揚げて、ナイジェリアのレッドソースをつけていただきます。 ヤムイモ粥にはオオバコも含まれており、ガーナヤムやナイジェリアヤムとしても知られるマイルドな風味の塊茎であるプナヤムの柔らかい塊を加えた、肋骨に刺さるハニービーンズのマッシュに甘みを加え、さらにニンニク、生姜、ハラペニョ。 アキニヤの才能の一部は、豊富な材料を頼りに、同じ数個の構成要素を並べ替えて、単純なでんぷんを作る能力です。 オギと呼ばれる別のお粥は、ホイップしたジャガイモのような食感があり、トウモロコシを発酵させて作られています。 （酸味は強いが、蜂蜜でほんのわずかに相殺される。）モイモイと呼ばれる非常に満足のいく料理を作るために、アキニヤはアカラのために揚げるのと同じ混合物をバナナの葉で蒸します。 モイモイは柔らかく、もろく、タマーレが添えられているので、単独で食べることも、ケールサラダを一握り添えてジョロフライスの上に乗せて食べることもできます。

アカラハウスで私が遭遇した唯一の失敗は、鶏肉のスーヤでした。角切りの白身肉が特徴ですが、味付けは素晴らしかったですが、残念ながら加熱しすぎていました。 スヤとは、肉の串にかけるピーナッツと唐辛子をベースにしたスパイスミックスを指します。これは西アフリカ全土で人気があり、ニューヨークでも人気が高まっています。クラウン ハイツのもう 1 つの優れたテイクアウト店、ブルックリン スヤ (717 Franklin Ave.; $9-$20) 2019年にオープンしたカウンター。最近のある午後、そこのチキンもステーキもとてもジューシーでした。 ピーナッツベースのソースをかけたサーモンの方がさらに美味しいです。 それぞれのプロテイン（豆腐やエビもある）をボウルに入れ、ご飯やケールの上に盛り付け、アボカド、ゆで卵、甘いプランテンなどの付け合わせを選ぶ。 完成したプレートには、アトミック (非常にスパイシーだが複雑) からマイルドまでの 4 種類のスヤ ミックスのいずれかがまぶされます。

アカラ ハウスでは、アキニヤが、レモン、ライム、オレンジを丸ごと煮て何時間も浸して作る、印象的で果肉の効いたレモネードを提供しています。 800 m 北にあるギンジャン カフェ (333 Nostorm Ave.、$10 ～ $20) は、ギニア人の兄弟 2 人がオープンしたハーレム スポットの新しいベッドスタイ前哨基地で、西アフリカの飲み物に加え、驚くほど豊富な種類の家庭的な飲み物をさらに探索できます。ロリポップチョップとグリーンオリーブソースをトッピングしたラムジョロフライスなど、施設外で作られ、注文に応じて温められるおいしい料理を提供しています。 ドリンクには、パイナップル、レモン、バニラ、アニスを効かせた伝統的なコールドプレス生姜ジュースのジンジャンや、ナツメグ、シナモン、カルダモン、クローブの風味があり、フレッシュなミントが華やかな水出しビサップ ハイビスカス ティーなどがあります。 。 ♦