市場の宝石: フィデル・サムールはどのようにしてイースト・ビレッジの古いスターリング塗料工場をフードホールに変えたのか

今年3月に一連のソフトオープンを経て、スターリング マーケットリトルロックのダウンタウンのイーストビレッジ地区にある旧スターリングペイント工場の建物（515 Shall Ave.）にフードホールがオープンしました。

新しくアップデートされたおしゃれなスポットフィデル＆カンパニーコーヒーショップのオーナーフィデル・サムールのレストランコンセプトグループであるRemolinos LLCは、約4,000平方フィートの敷地を誇り、精肉店、新鮮な野菜ステーション、ベーカリー、職人のピザステーション、本格的なバー、自家製グラノーラ、ジャム、野菜のピクルス、アーカンソーの形をしたカットを提供する持ち帰り用のマーケットを備えています。ボード、ボトルワイン、地元ビール、そして T シャツやウォーター タンブラーなどのスターリング マーケットの品物も取り揃えています。

近隣のクロムウェル建築家が、遺産を念頭に置いてこのスペースを改装しました。 建物の歴史へのうなずきを見逃すのは難しいでしょう。東の壁に沿って広がるオレンジと白のペイント缶 (スターリングのオリジナルのように見えるように設計された) には、スターリングという言葉が綴られています。 開発中は、建物の北端にあるキッチンのすぐ後ろに、雨天決行の追加の緑の路地スペースがあり、開閉式の屋根と巨大なテレビの壁が特徴です。 緑豊かな路地スペースは夏の終わりに予定されており、現在のセットアップにさらに 126 席が追加されます。内に 56 席、正面の 2 つのパティオにそれぞれ 18 席です。

サムール氏は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが始まる8週間前に、スターリング・マーケットの通りの真向かいにフィデル・アンド・コーをオープンした。その少し後に私が常連になったときには、このコーヒーショップはすでに確立されたブランドのように感じられ、優れたサービスを提供していた。コーヒーと食べ物の提供。 ダウンタウンの他のコーヒー ショップは閉店していましたが、ここには州間高速道路 30 号線の東にあるコーヒー ショップが成長を続けていました。オフィスビルがほとんど閑散としていた時代に。

ボンドアベニューを東に 1 マイル未満の場所にある Rosie's Pot & Kettle は 2020 年にオープンし、パンデミックの障害にもかかわらず成長することができました。 このような不安定な時期にレストランが成功する能力は、以前に設立されたロスト・フォーティ・ブリューイング（2014年）、ザ・レール・ヤード・ビアガーデン（2018年）、キャンプ・タコ（ 2021）は、かつてレベル ケトル（2016）とその後イースト シックス ブリューイングが占めていたスペースを利用しました。

2021年の人手不足では多くのレストランにとって人員確保が困難だったが、サムール氏はその点で自分は幸運だったと考えている。

「当社の従業員は驚異的であり、製品の背後にある体験を戻ってくる価値のあるものにしています」と彼は言いました。

「私たちは彼らにできる限りの配慮と補償を与えるよう努めています。私はいかなる種類のショートゲームもプレイしていません。私は人々に対して情熱を持っており、彼らが重要であり、その一部であると感じてもらいたいのです。」

サムールはエルサルバドルで育ち、アーカンソー州北西部のオニキスを含む米国の少数の焙煎業者にコーヒーを供給していることを知ったラウルという幼なじみと再会した。 Fidel & Co で焙煎されるコーヒーの 80% 以上は、エルサルバドルにあるラウルの農場で栽培されたものです。

パンデミックの初期に、サムールさんの友人やビジネスパートナーの一人は、サムールさんに、そうでなければ入手できない可能性のある雇用市場の優秀な人材や、閉店する可能性のある企業に気を付けるようにと語った。 彼はそのような宝石を2つ見つけましたジョン・バートそしてペイジ・ラッセル・バート , それぞれスターリングマーケットのエグゼクティブシェフとエグゼクティブペストリーシェフ。 夫妻はロサンゼルスで出会い、カルバーシティのレストラン「ハチェット・ホール」で一緒に働いた。 コンウェイ出身のラッセルバートさんは、そこでパティシエとして働きながら、2015 年ザガット ガイドのロサンゼルスの料理専門家向けの「30 歳未満の 30 人」リストに選ばれました。

ロサンゼルスでパティシエとして輝くのは簡単なことではありませんが、フィデル＆カンパニーやスターリングマーケットで食べたペストリーのリストを思い出したので、この賞はとても意味のあるものでした。 フィデル＆カンパニーで私が最初に試したのは、土曜日の朝のシナモンロールでした（最後の1つを注文したのですが、私の後ろに並んでいた失望のうめき声が聞こえました）。それは、愛する人全員と共有したくなる、または友人と共有したい一口の1つでした。 TikTokのフォロワーには最低限見せびらかしてください。 また、Fidel & Co の新しいリバー マーケット スポットで、4 分の 1 の大きさのチョコレート チップが入った完璧なチョコレート チップ クッキーと、忘れられない一口のカルダモン コーヒー ケーキも食べました。

サムール氏によると、バート氏とラッセル・バート氏はともに2020年の夏にフィデル・アンド・カンパニーに入社し、スターリング・マーケットのコンセプト開発に貢献したという。

「彼らを雇用する価値があると思いました」とサムール氏は語った。 「フィデル＆カンパニーの彼らとのやり取りから、スターリングのようなことが可能であることは分かっていました。」

サムールがスターリングの前の入居者であるキャットヘッド・ダイナーが閉店することを聞いたのはその頃だった。 サムール氏によると、当初のアイデアは賃貸借契約を引き継ぎ、新しいコンセプトを試したり配達を始めたいシェフのためのゴーストキッチンとして建物を使用することであったという。 また、ラッセル・バートさんには、より大きなキッチンスペースが与えられ、フィデル＆カンパニーの小さなキッチンでやっていた品物の品質を維持しながら、焼き菓子のメニューを増やすことができるだろう。パンデミックの山と谷が続くにつれて、アイデアは具体化し、グループは、そのスペースをフードホールに変えられないかと考えました。

フード ホールは大都市のいたるところにありますが、リトル ロックのリバー マーケットにあるオッテンハイマー ホールを除けば、定義上、フード ホールはショッピング モールのフード コートに存在するだけでした。 サムール氏は、彼のチームがクロムウェル・アーキテクツとデザインコンセプトについて相談しながら、デンバーのミルクマーケットからインスピレーションを得たと語った。

スターリング マーケットでのラッセル バートの拡張商品には、ドーナツ (私が立ち寄ったときはストロベリー グレーズ、チョコレート ガナッシュ、塩キャラメル、バターミルク アイシング フレーバーが用意されていました)、クイニー アマン、マフィン、かぼちゃブレッド、バナナ ブレッド、スコーンなどがあります。ベーグルの。

私たちの訪問のハイライトには、ダイヤモンド型のオレンジとクリームチーズのデニッシュ (スーン)、ブルーベリー クリーム チーズ マフィン、そしておそらく私が今まで食べた中で最高のブラウニーであるブルッキーが含まれます。 ペストリーに加えて、ベーカリーの朝食メニューには、自家焼きミルクパンを使用したトースト 3 種類が含まれます。 季節のジャムを添えたリコッタチーズトーストを試してみましたが、まるでストロベリートーストにステロイドを加えたような味わいでした。 トースト自体は完璧な食感で、外側はカリカリ、内側は柔らかくまろやかで、冷たくてクリーミーなリコッタチーズとフレッシュなジャムと完璧に調和していました。

もっとおいしいものをお探しなら、ベーグルや卵とチーズのサンドイッチ ($3.50 でハウス ベーコンを追加) をベーグルやクロワッサンに乗せて注文できます。 フィデル＆カンパニーのドリップコーヒーのほか、生のコールドブリューもご用意しております。 朝はひんやりと静かな雰囲気なので、自宅やオフィスから離れて仕事をする場所が必要な場合に最適です。 土曜のブランチも午前9時から午後3時までご利用いただけます

ピザ ステーションでは、自家製サワー種生地にチーズ、自家製イタリアン ソーセージ、またはペパロニを盛り付けた新鮮なランチ スライス (午後 3 時まで) を提供しています。 ホールパイもご用意しております。 スライスチーズ（$4）と、トマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを添えたホールマルガリータパイ（$15）を試してみました。 レストランがピザに高品質の食材を使用していることは明らかであり、それは両方の訪問で明らかでした。

肉屋ステーションではさまざまなサンドイッチを購入できます。スモークビーフサンドイッチ ($18)。 トーストしたサワードウに削った豚肉を乗せた素晴らしいローストポークサンドイッチ（$13）。 自家製生ハムとベシャメルソースが滴り落ちそうなミルクパンで作ったクロックムッシュ（12ドル）が大好きでした。

私の同僚ステファニー・スミトルのスターリング・バーガー（16ドル）に関するレポートはこうだ：「ピッツェリア兼スラッシュ・コーヒーショップ兼スラッシュバー兼スラッシュの専門食料品店が、クロックムッシュに自家製生ハムを載せたり、フリントストーン風の肉の塊を熟成させたりしているとき」窓際のケースなので、バーガーをどのように提供するかを考えている可能性があります。フードライターが店内の私の机の上にボール紙の容器を放り込んだとき、乳製品バーガーが食べたいという私の遅めのランチの欲求がおしゃれになったことを報告させていただきます。その中には枕のようなミルクパンがあり、トーストしてゴマと愛らしい厚いピクルスの重ねをトッピングし、スターリングの自家挽肉で作ったカリカリのパティとレタス、トマト、甘すぎないオニオンジャム、そして溶けたホワイトチェダーチーズ。

そして、結局のところ、金曜日の午後のデイリーバーガーに私が望んでいた「少ないほど豊か」なものもそこにありました。 スターリングは、私が求めているのは牛肉の膨大な量ではなく、鉄板の表面積をできるだけ多くすることであることを知っています。 そして、私はこのオニオンジャムをそのままスプーンで喜んで食べます。 ポテトチップスをやめて、ウォンカ風にトリプルクックしたジャガイモをベアルネーズソースに浸して食べることができれば、そうしたことを悲しむことはないでしょう。」

マーケットのメニューのハイライトの 1 つは、グリーン スタンドのリトル ジェムズ サラダ ($16) です。スモーク チキン、ハーブのパン粉、赤玉ねぎのピクルス、すりおろした卵の付け合わせ、そしておいしいチェダー ドレッシングが添えられています。

シーザー サラダ ($14) にはボケロン (アンチョビを酢で加工したもの) が入っています。地元で作られたパンのサラダが必要な場合は、キュウリ、カラマタ オリーブ、赤玉ねぎ、カッテージ チーズ、素晴らしいトマト ビネグレットを添えたパンツァネッラ ($12) をお試しください。

私は最近のハッピーアワー（火曜日から木曜日の午後4時から6時まで）で友人と会い、家で漬けたチェリーの飾りが付いた素晴らしい6ドルのオールドファッションドを食べました。今でもそのことを考えています。 私の友人は、テキーラ、パッションフルーツリキュール、ティキビターズを加えた、あらかじめ冷やしたティキラショットを試してみました。 とても美味しかったので、そのまま飲んでもいいかもしれませんが、私の友人は、時間切れになる前にもっとハッピーアワースペシャルのスペースを空けたいと思ってそれを捨てました。

実際の肉屋ケースには、乾燥熟成リブアイチャンバーのほか、ハウスベーコン、ラビットリッジファーム（ビーブランチ）のジャーマンブラット、ハラペーニョチェダードッグ、スパニッシュチョリソなどが入っています。 サムール氏は、バーンヒル・オーチャーズ、ウォー・イーグル・ミル（ロジャーズ）、アーカンソー・ナチュラル・プロデュースなどのベンダーと提携し、可能な限り地元で調達しようとしていると語った。

現在、スターリング マーケットの営業時間は火曜日から金曜日の午前 8 時から午後 9 時までです。 土曜午前9時～午後9時市場内のどのステーションでも、メニューにあるすべてのアイテムを注文できます。 テーブルサービスはございません。 駐車場は、市場の前、6 番街の駐車場、またはレストラン北の雌牛の駐車場をご利用いただけます。 プライベートなイベントにご利用いただけるスペースです。 詳細については、sterlingmarket.com をご覧ください。

骨抜きのニュースや偏った報道にうんざりしていませんか? アーカンソー・タイムズは 48 年間にわたり真実と正義のために戦ってきました。 リトルロックの代替新聞として、私たちは強大な勢力に立ち向かうタフで決意があり、恐れることはありません。 Facebook のフォロワーは 63,000 人、Twitter のフォロワーは 58,000 人、アーカンソー州のブログのフォロワーは 35,000 人を超え、毎日 70,000 通の電子メールが送信され、変化をもたらしています。 しかし、私たちはあなたなしではそれを行うことはできません。 私たちの優れたジャーナリズムをサポートし、より多くのライターの雇用に協力してくれる 3,400 人の有料購読者に加わってください。 今すぐ定期購読にサインアップするか、わずか 1 ドルの寄付をして、アーカンソー タイムズの活気を今後何年にもわたって維持するためにご協力ください。

コメントに関するよくある質問